• Hi, wir laden dich ein mit uns klimafreundlich zu kochen!
• Mangold-Haselnuss Lasagne ca. 430 gr. CO2-äq pro Person
• Gemüse-Kartoffelcurry mit Linsen ca. 275 gr. CO2-äq pro Person

Hi, wir laden dich ein mit uns klimafreundlich zu kochen!

Unsere Mitgründerin Judith kocht am liebsten Mangold Lasagne. Von April - September ist das ein saisonales Gericht, das super aussieht, schmeckt und leicht gelingt.

Mangold-Haselnuss Lasagne ca. 430 gr. CO2-äq pro Person

Zutaten für 4 Personen, April - September

• 12 Lasagneblätter
• 600 gr. Rippenmangold
• 70 gr. Sellerie
• 200 gr. Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 100 gr. Haselnusse
• 200 gr. Tofu
• Salz
• Pfeffer

• 2 EL Rapsöl

• Bechamelsauce
• 3 EL Mandelmuss
• 3 EL Weissmehl
• 600 ml. Milch
• Weisswein
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Die Lasagnablätter in lauwwarmes Wasser vorweichen. Die Stangen und die Blätter vom Rippenmangold trennen. Beide in kleinen Stücken schneiden. Die Stangen in salziges Wasser ca. 3 Minuten kochen, danach die Blätter zufügen und alles zusammen noch 2 Minuten weiterkochen.
Hacke den Zwiebel, das Knoblauch und die Karotten. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate alles ca. 5 Minuten an. Füge das blanchierte Mangold zu und dünste das kurz mit. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Füge am Ende die Hälfte der Haselnüssen zu.

Heize den Ofen auf 220 Grad vor.

Mische den Mandelmuss mit dem Milch und erhitze dies. Füge danach das Mehl zu (schon vorgelöst in ein wenig Wasser). Füge so viel Mehl zu bis sich die Flüssigkeit ein wenig eindickt (es bleibt jedoch ziemlich flüssig, im Ofen wird es fester). Würze mit Weisswein, Salz, Pfeffer und Muskat.

Hacke den Tofu und mische dies mit der anderen Hälfte der gemahlenen Haselnusse und den Sellerie. Würze mit Salz und Pfeffer.

Tue jetzt alle Zutaten in einem Ofenschussel. Fänge an mit einer Lage Lasagneblätter, danach eine Lage Gemüse und danach Bechamelsauce bis alles verbraucht ist. Streue auf der unterste Lage Lasagneblätter noch ein wenig gemahlenen Haselnüsse. Die oberste Lage sollte Bechamelsauce sein. Streue ganz oben darauf die Haselnuss-Tofu-Mischung. Gare alles in ca. 30 Min. im Ofen gar.

Lecker mit frischen Karottensalat oder Karotten einfach so. Wir wünschen einen guten Appetit!

Besonders für kalte Tage empfiehlt dir unser Mitgründer Manuel das Kartoffelgemüse Curry mit Linsen. Du kannst das Gemüse selbstverständlich saisonal und nach deinem Geschmack anpassen.

Gemüse-Kartoffelcurry mit Linsen ca. 275 gr. CO2-äq pro Person

Zutaten für 4 Personen, je nach Gemüse das ganze Jahr saisonal

• 1 kg Kartoffeln
• ca. 600-700 gr. Saisonsgemüse nach Wahl (Krautstiel, Pilze, Karotten, Lauch, Sellerie etc.)
• Zum Beispiel
• 300 gr. Karotten
• 100 gr. Lauch
• 300 gr. Krautstiel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl (neutrales Geschmack)
• 60 gr. Erdnüsse
• 200 ml Kokosnussmilch
• 200 ml Joghurt
• 1 EL Tomatenmark
• 1.5 EL frische Ingwer
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Garam Massala oder Curry
• Salz

• Zitronensaft

• Linsenbeilage
• 250 gr. rote Linsen
• 1 TL frische Ingwer
• Zimt
• Salz

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in bissgrösse, eckige Stücken und koche sie in ca. 10 min bissgar (nicht zerkochen!). Hacke die Karotten, Lauch, Krautstiel fein. Erhitze das Öl in einem Wok oder Bratpfanne. Schneide der Zwiebel, die Ingwer und Knoblauch fein und dünste sie kurz an. Füge Kurkuma, Cayennepfeffer und Kümmel zu und dunste die ca. 2 Min kurz mit. Füge die Karotten, Lauch und Stiele zu und backe die ca. 5 Min. Füge als letztes die Blätter vom Krautstiel zu. Ruhre von Zeit zur Zeit. Füge das Kokosmilch und die Tomatenmarke zu. Lass alles weich werden. In der Zwischenzeit koche die Linsen zusammen mit einem Teelöffel frische Ingwer mit der zweifache-Wassermenge bis sie gar sind. Würze die Linsen danach mit ein wenig Zimt, ein wenig Zitronensaft und Salz. Die Linsen serviert man als Beilage zum Curry.

Wenn die Gemüse bissgar sind, füge die Kartoffeln zu und mische alles gut zusammen. Füge das Garam Massala oder Curry-Gewürz zu.

Röste kurz die Erdnusse. Mische der Joghurt mit Salz und Zitronensaft und serviere die Erdnüsse und der Joghurt separat als Beilage zum Gericht. Jeder kann dann nach belieben so viel nimmen wie der möchtet.

Schmecke das Gemüsecurry ab mit Salz, Zitronensaft und Curry-Gewürz und eventuell auch mit Cayennepfeffer.

Tipp: Eventuell kann man Naan-Brot oder Patati dazu servieren. Wir wünschen einen guten Appetit!